Wegańska FIT Stefanka (bez cukru)

Mojprzepisna.pl | Wegańska FIT Stefanka

Długo, długo marzyłam o tym cieście. W dzieciństwie moja mama bardzo często nam je przygotowywała. Było pyszne, z dużą ilością kremu budyniowego lub kremu z kaszy mannej. Moja wersja jest lekko zdrowsza. Blaty upieczone są na bazie pełnoziarnistej mąki orkiszowej. Zamiast cukru są daktyle, które doskonale się sprawdziły w roli słodzidła, dodatkowo dałam syrop klonowy, zamiast jajek jest zmielone siemię lniane, masło zastąpiłam olejem kokosowym. Gdyby zamienić mąkę orkiszową na mieszankę mąk bezglutenowych, wówczas ciasto nie tylko byłoby wegańskie i bez cukru ale jeszcze bezglutenowe. Krem został zrobiony  na bazie mleka kokosowego, mleka roślinnego oraz płatków jaglanych. Całość dopełnia polewa zrobiona z gorzkiej czekolady, mleka i agaru. Robiąc FIT Stefankę troszkę wspierałam się przepisem z mojego ulubionego blogu Moje Wypieki.

Składniki na blachę 27 cm x 17 cm:

Składniki na ciasto:

  • 500 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
  • 150 g oleju kokosowego
  • 2 łyżki zmielonego siemienia lnianego (wystarczy w młynku do kawy zmielić 2 łyżeczki ziaren siemienia lnianego)
  • 6 łyżek ciepłej wody (do siemienia lnianego)
  • 1 szklanka suszonych daktyli, namoczonych przez 15 min w gorącej wodzie i dokładnie odsączonych
  • 4 łyżki syropu klonowego (około 60 g)
  • 2 łyżki zimnej wody (tylko w przypadku gdy ciasto nie będzie chciało się skleić w jedną kulkę)
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej

Wszystkie składniki umieścić w misie malaksera, w następującej kolejności: Zmielone siemię lniane, woda, daktyle, zmielić do momentu otrzymania gęstej pasty, dodać olej, syrop klonowy, zmielić, dodać mąkę i sodę zagnieść ciasto.

Piekarnik rozgrzać do 160 st. grzałka góra-dół.

Ciasto podzielić na 5 równych części. Na papierze po pieczenia narysować prostokąt o wymiarach spodu naszej formy do pieczenia: u mnie 17 na 27 cm. Ciasto rozwałkować na wymiar narysowanego prostokąta lekko podsypując mąką. Papier z blatem ciasta przełożyć na blaszkę od piekarnika. Każdy blat piec około 10 min w 160 st. grzałka góra-dół, lub w 145 st. z termoobiegiem, wówczas można piec kilka blatów jednocześnie. Piec do lekkiego zezłocenia, ciasto jednak nie może stać się brązowe, ponieważ będzie gorzkie.

Składniki na krem jaglany:

  • 400 ml mleczka kokosowego
  • 600 ml mleka roślinnego
  • 125 g ksylitolu lub innego słodzika
  • 9 łyżek płatków jaglanych (110 g)
  • 1 łyżka ekstraktu waniliowego
  • sok wyciśnięty z 1/2 cytryny (2 łyżki soku z cytryny)

W garnku z grubym dnem umieścić mleko kokosowe, mleko roślinne, ksylitol, zagotować, dodać płatki jaglane, gotować około 15 min na małej mocy palnika, gotować do momentu, aż płatki jaglane będzie rozgotowane. Pod koniec gotowania dodać ekstrakt waniliowy i sok z cytryny, wymieszać. Odstawić do lekkiego ostudzenia.

Formę wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć pierwszy blat, wyłożyć 1/4 kremu, następnie ułożyć kolejne blaty, wyłożyć kolejne części kremu. Ostatniego blatu nie smarować kremem. Ciasto wstawić do lodówki na kilka godzin, po to aby krem jaglany zastygł. Po tym czasie przygotować polewę czekoladową.

Polewa czekoladowa:

  • 1 łyżeczka agar agar
  • 50 g gorzkiej czekolady
  • 150 g mleka roślinnego

Mleko i agar umieścić w garnuszku. Zagotować, gotować  2-3 min od czasu do czasu mieszając. Wyłączyć gaz. Dodać połamaną czekoladę, odstawić na 2-3 min, wymieszać, lekko przestudzić, tak aby czekolada zaczęła lekko gęstnieć. Przelać do rękawa cukierniczego, wyjąć ciasto z lodówki i polać go czekoladą, zaczynając od zewnętrznych krawędzi, następnie polewą polać środek ciasta. Ciasto odstawić do lodówki, najlepiej smakuje na następny dzień, jak blaty ciasta nasiąknął od kremu. Ciasto przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku. Jest bardzo podzielne.

Smacznego!

 

Wegańska FIT Stefanka
Wegańska FIT Stefanka
  • To jest najlepsza wegańska i bez cukrowa Stefanka jaką jadłam, ba ! to jest najlepsza Stefanka jaką kiedykolwiek jadłam !