mojprzepisna.pl | Bułeczki z pieczarkami

Jako, że w lodówce pieczareczki aż prosiły o łaskę, przygotowałam z nich farsz do krokietów. Później jednak pomyślałam, że nie za bardzo lubię potrawy smażone, więc zamiast krokietów zrobiłam drożdżowe bułeczki z pieczarkami. Są troszkę pracochłonne, ale trud zostanie wynagrodzony przez fajny smaczek domowego pieczywa, po brzegi wypełnionego farszem pieczarkowym. Inspiracja Moje wypieki.

Składniki na 10 dużych bułek:

• 500 gr mąki chlebowej (u mnie typ 650)
• 125 ml ciepłej wody
• 125 ml ciepłego mleka (u mnie mleko sojowe)
• 1 jajko
• 25 gr drożdży
• 2,5 ml soli (pół łyżeczki)
• 2 łyżki oleju rzepakowy lub słonecznikowy lub z pestek winogron

Przygotować rozczyn: Do miski wlać wodę, mleko, rozkruszyć drożdże, dodać 2 czubate łyżki mąki, wymieszać. Odstawić na 10 min aż rozczyn zacznie bąbelkować, (jeżeli drożdże nie zaczną pracować, to znaczy, że są martwe, wtedy ciasto drożdżowe nie wyjdzie, trzeba zrobić nowy rozczyn (z nowych drożdży)). Resztę mąki wsypać do miski gdzie są drożdże, dodać jajko, sól, zagnieść ciasto. Ciasto będzie dość twarde na początku, ale z czasem stanie się bardziej miękkie i elastyczne, dodać olej, dalej wyrabiać do momentu, aż zacznie się błyszczeć i będzie gładkie, a przy rozciąganiu nie będzie się rwać, tylko będzie elastyczne. Wyrobione ciasto przykryć folią spożywczą i odstawić do podwojenia wielkości na 1,5 godziny w ciepłe miejsce (ja wstawiam do piekarnika ustawionego na minimalną temperaturę, tj. 30 st na 40 – 50 min).

Przygotować farsz pieczarkowo-kapuściany

Farsz:

• 650 gr pieczarek
• 4 średnie cebule
• 3 duże garście kapusty kiszonej
• 3 łyżki oleju
• 1/2 – 1 łyżeczka soli lub do smaku (ma być dość mocno przyprawione)
• 1/4 łyżeczki pieprzu (najlepiej świeżo mielonego)

Z ww. składników powstaje około 600 gr farszu (czyli będzie nakładać około 60 gr farszu na każdą bułeczkę)

Cebule obrać, pokroić w kostkę, przesmażyć na średnim ogniu na złoto. Pieczarki opłukać pokroić na pół, a później kroić w półksiężyce, pieczarki dodać do zeszklonej cebuli, smażyć długo, aż cała woda odparuje, bez pokrywki.

Zagotować 1 litr wody, do wrzątku wrzucić kapustę, pogotować na średnim ogniu 3-4 minuty. Dokładnie odcedzić, drobno poszatkować. Dodać do odparowanych pieczarek, dodać przyprawy, wymieszać, krótko przesmażyć (2-3 minuty), odstawić do ostudzenia. Uwaga, pieczarki muszą być dobrze odparowane, w przeciwnym wypadku ciasto drożdżowe nam namoknie podczas pieczenia, „puszczą szwy” a farsz się wydostanie.

Ciasto wyjąć z miski i krótko wyrobić. Podzielić na 10 równych części, każda po ok 80 gr, ja formuje z ciasta wałek następnie dzielę go na części (w tym przypadku 10) i później każdą część ważę i dobieram lub ujmuje ciasta, tak aby każda bułeczka była o takiej samej wadze. Podczas przygotowywania bułeczek, warto kawałki ciasta, które czekają na swoją kolej trzymać pod ściereczką lub folią aby nam się nie zsychały. Z kawałka ciasta uformować kulkę, rozwałkować na placek o wielkości ok 12 cm, nałożyć 3-4 płaskie łyżki farszu, zlepić jak pierogi, tak aby było jak najmniej wolnej przestrzeni w naszym pierogu, skrajne rożki sczepić ze sobą, lekko zrolować, odstawić na blaszce do wyrośnięcia łączeniem do dołu w 3 cm odstępach od siebie, bo bułeczki bardzo rosną. Odstawić do wyrośnięcia na 30 min, przykryte ściereczką (ja wstawiam do piekarnika ustawionego na minimalną temperaturę, tj. 30 st na 20 – 30 min).

Piekarnik nagrzać do 190 st. (jeżeli z termoobiegiem to na 180 st.) wstawić bułeczki na drugą półkę od dołu i piec 25 min do zarumienienia.  Wyjąć lekko ostudzić na kratce, podawać jeszcze ciepłe do czerwonego barszczyku lub saute (jako samodzielne danie). Najlepiej smakują tego samego dnia. Przechowywać szczelnie zawinięte w folię spożywczą lub w szczelnym pojemniku np. próżniowym.

Smacznego!