mojprzepisna.pl | Domowa masa cukrowa vel lukier plastyczny
Lukier plastyczny, masa cukrowa, plastyczna masa cukrowa, fondant są różne nazwy, jednak cel ten sam, dekoracja tortu. Innymi sposobami na dekorację tortu są: obłożenie tortu masą z pianek marshmallow, masą śmietanową, masą na bazie bezy szwajcarskiej, masą maślaną, masą śmietanowo-mascrapone, polewą czekoladową lub ganache z białej lub gorzkiej czekolady. Dziś sprzedam Wam mój przepis na masę cukrową, który dla mnie sprawdza się najlepiej. Pamiętajcie, że przed położeniem masy cukrowej tort musi być dokładnie obłożony tynkiem czyli: albo masą maślaną albo masą maślano-budyniową albo masą na bazie bezy szwajcarskiej lub masą francuską lub czekoladowym ganache.
Składniki na obłożenie tortu 23-26 cm plus figurki.
- 785 cukru pudru (ja użyłam firmy Diamant z Biedronki) koniecznie przesiany
- 70 ml wrzątku
- 1 łyżka żelatyny
- 80 lub 85 gr glukozy
We wrzątku rozpuścić żelatynę, dokładnie wymieszać, ma się całkowicie rozpuścić, dodać glukozę. Przelać do miski miksera, troszeczkę przestudzić, ale ma być nadal ciepłe. Dosypywać stopniowo cukier, cały czas miksując na małych obrotach hakiem do drożdżowego, dosypywać cukier puder, w ten sposób dodać około 500 gr.
Masę wyłożyć na blat wysypany cukrem pudrem i dodawać stopniowo cukier wyrabiając cały czas rękami. W ten sposób dodać około 250-285 gr cukru. Masa ma być o konsystencji dobrze wyrobionej plasteliny. Przy rozcieraniu między palcami nie może być wyczuwalnych małych drobinek. Może się bardzo, bardzo delikatnie kleić. Masa ma być zwarta, gładka i elastyczna. Taką masę można szczelnie owinąć folią spożywczą i schować do szafki. Aby obłożyć nią tort, należy ją podgrzać kilka minut w mikrofalówce, następnie wyrobić, tak aby konsystencja znów przypominała plastelinę. W przypadku gdy korzystamy z niej natychmiast, gładki blat na którym będziemy wałkować lukier, dokładnie wyczyścić, osuszyć ręcznikiem papierowym, wysypać mąką ziemniaczaną, dość obficie. Masę rozwałkować na grubość około 3 mm, rozwałkować na wielkość o kilka centymetrów więcej niż średnica tortu licząc z bokami. Masę nawinąć na wałek, przenieść na tort, wyrównać szpachlą wierzch, później boki. Obciąć nadmiar masy. Pozostałą masę wyrobić jeszcze raz, można z niej uformować figurki, napisy lub ozdoby. Tort wstawić do lodówki. Lepiej nie trzymać tortu pod kloszem żeby nie zawilgotniał.
Powodzenia!
*masę cukrową można przygotować do 2 tygodni wcześniej i przechowywać szczelnie zawiniętą w folię spożywczą w temperaturze pokojowej.
Przykładowe torty z dekoracją z masy cukrowej:
