Dzień dobry mam dziś dla Was wspaniały, letni przepis na wyśmienite ciasto z dużą ilością owoców oraz pysznego, lekkiego kremu. Karpatka po królewsku. Przepis jest mojego autorstwa. Ta delikatna Karpatka składa się z ciasta ptysiowego, zwanego również parzonym, warstwy Crème Pâtissière wymieszanego z ubitą kremówką, warstwy ubitej kremówki i owoców. W związku z tym że krem jest delikatnie słodki, warto użyć lekko kwaśnych owoców: u mnie śliwki, brzoskwinie ufo, jeżyny i borówki, świetnie sprawdziłyby się maliny, truskawki, agrest, winogrona, porzeczki. Ciasto robi się dość szybko i jest łatwe w przygotowaniu a bardzo efektowne więc polecam. Crème Pâtissière warto przygotować kilka godzin wcześniej lub wieczór wcześniej.
Składniki na blaszkę 37×25 cm
- 1 i 1/2 szklanki wody
- 200 gr masła
- 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej (u mnie tortowa)
- 8 dużych jajek
- 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Dwie formy wysmarować masłem wysypać kaszą manną lub wyłożyć matą teflonową (jeżeli nie mamy dwóch form, będziemy musieli piec każdy placek oddzielnie).
W garnuszku umieścić wodę i masło, doprowadzić do wrzenia, wsypać mąkę, energicznie mieszać drewnianą łyżką, aż ciasto uformuję się w kulę i będzie się odklejać od garnka.
Ciasto przełożyć do misy miksera, miksować dodając po jednym jajku, dodać proszek do pieczenia, zmiksować krótko, tylko do połączenia składników. Ciasto podzielić na pół. Do każdej z form przełożyć ciasto, rozsmarowując łyżką maczaną w zimnej wodzie. Warto rozsmarować ciasto w ten sposób, aby brzegi były lekko wyższe.
Formy wstawić do nagrzanego do 180 st. piekarnika z włączonym termoobiegiem, grzałka góra-dół, nie wolno otwierać piekarnika, podczas pieczenia!. Piec około 25-30 min, do złotego koloru. Wystudzić całkowicie w formie.
Śmietankowy Crème Pâtissière:
- 6 żółtek z temp. pokojowej
- 600 ml mleka
- 40 gr mąki pszennej
- 40 gr mąki ziemniaczanej
- 1 laska wanilii, przekrojona na pół, wzdłuż
- 100 gr cukru drobnego może być też zwykły (drobny po prostu szybciej się ubija)
- 300-500 ml śmietany 36% schłodzonej
Do mleka dodać laskę wanilii. Mleko doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia. W misie miksera utrzeć żółtka z cukrem na jasny i gęsty kogiel mogel (końcówką do bitej śmietany), dodać mąki, zmiksować. Do gorącego mleka dodać żółtka z mąkami, zagotować, energicznie mieszając rózgą, u mnie krem od razu jakby zrobił się gesty, ale mimo to zagotowałam go i pogotowałam jeszcze 1-2 minutki od czasu aż zaczął pyrkać, pod koniec gotowania wyjąć laskę wanilii. Krem ma być gęsty jak budyń. Krem przykryć folią spożywczą, tak aby dotykała powierzchni (dzięki temu nie będzie kożucha), odstawić do ostudzenia, następnie schować do lodówki.
Śmietanę ubić na sztywno. Do masy budyniowej dodać połowę ubitej śmietany, wymieszać, następnie dodać resztę śmietany. Wymieszać przy użyciu miksera, bardzo krótko, tylko do połączenia składników. Krem odstawić do lodówki na czas przygotowywania bitej śmietany.
Bita śmietana:
- 300-500 ml śmietany 36% schłodzonej
- 1 czubata łyżka cukru pudru
- 800 gr owoców umytych, osuszonych, bez pestek czy szypułek
Przygotować owoce, większe pokroić na części wielkości jednego kęsa. Śmietanę ubić na sztywno, pod koniec dodać cukier i ubić tylko do połączenia.
Wykonanie:
Na zimne ciasto wyłożyć Śmietankowy Crème Pâtissière, następnie wyłożyć bitą śmietanę i połowę owoców. Wyłożyć drugi blat ciasta, posypać cukrem pudrem wyłożyć pozostałe owoce. Ciasto schować do lodówki na 2-3 godziny. Kroić nożem z piłką, przechowywać w lodówce pod kloszem.
Smacznego!
