mojprzepisna.pl | Szarlotka z żurawiną i pianką

Jeżeli macie możliwość kupienia żurawiny, nawet mrożonej, to zachęcam do upieczenia tej szarlotki. Jest mało słodka, z dużą zawartością jabłek, żurawiny i bezową pianką.

Składniki na blaszkę 38 na 28 cm (24 porcje):

Ciasto kruche:

• 300 g mąki pszennej
• 100 gr zimnego masła
• 6 żółtek
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka cukru pudru

Dodatkowo:

• 2 -2,5 kg jabłek szara reneta
• 200 g świeżej lub mrożonej żurawiny (mrożonej nie trzeba wcześniej rozmrażać)

Bezowa pianka:

• 6 białek
• 1 szklanka cukru pudru

Formę wyłożyć papierem do pieczenia.

Mąkę wysypać na stolnicę, masło pokroić na kawałki, posiekać mąkę z masłem, tak aby powstała kruszonka, dodać proszek do pieczenia, cukier, posiekać, dodać żółtka, zagnieść. Można również wszystkie składniki umieścić w malakserze z ostrzami w kształcie litery „S” i posiekać, tak aby powstało ciasto o konsystencji kruszonki. Ciasto będzie dość sypkie, ale takie ma być. Ciasto przesypać na formę do pieczenia i równomiernie rozłożyć, można użyć małego wałka. Schłodzić w lodówce 1 godzinę. W tym czasie przygotować jabłka.

Jabłka umyć, obrać, przekroić na pół wszerz, wydrążyć gniazda nasienne. Żurawinę oczyścić z szypułek/liści, umyć, całkowicie osuszyć.

Piekarnik rozgrzać do 200 st. Schłodzone ciasto ponakłuwać widelcem, następnie piec 15 min, do lekkiego zarumienienia. Na ciasto wyłożyć połówki jabłek, rozcięciem w dół, w miejsce gniazd nasiennych powkładać kilka żurawin, miejsca między jabłkami też posypać żurawiną.

Piekarnik ustawić na 150 st.

Białka umieścić w misie miksera, ubić na prawie sztywną pianę, stopniowo dodawać cukier puder, cały czas miksując. Pianę wyłożyć na jabłka. Wyrównać. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 1 godzinę w 150 st.

Po upieczeniu wyjąć z piekarnika, całkowicie ostudzić. Pokroić w kwadraty. Podawać z gałką lodów waniliowych.

Wartości odżywcze dla całego ciasta (3130 g):

• kcal: 3938
• Białko: 87 g
• Węglowodany: 600 g
• Tłuszcz: 130 g

Wartości odżywcze dla jednej porcji (130 g):

• kcal: 164
• Białko: 3,6 g
• Węglowodany: 25 g
• Tłuszcz: 5,4 g

Smacznego!