mojprzepisna.pl | Tort gruszkowy dla alergika

Tort, który powstał z myślą o moich synkach, którzy mają nietolerancję białka krowiego. Tort gruszkowy z kremem na bazie śmietanki kokosowej, z kakaowymi blatami, z dużą ilością polewy czekoladowej. Zarówno krem jak i polewa zostały zrobione na produktach niezawierających mleka. Torcik jest pyszniutki, lekki, delikatny, kokosowego smaku praktycznie nie czuć, a czekoladowa polewa stawia „kropkę nad i”, nie zapomnijcie jej zrobić. Inspiracja Moje Wypieki (krem) i Moje Wypieki (polewa).

Składniki na formę 17 cm.

Biszkopt:

• 3 duże jajka
• 6 łyżek cukru drobnego
• 6 łyżek mąki pszennej tortowej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki kakao

Piekarnik nagrzać do 170 st.

Formę wyłożyć papierem do pieczenia.

Mąkę pszenną dokładnie wymieszać z mąką ziemniaczaną i kakao, następnie przesiać.

Białka oddzielić od żółtek, bardzo dokładnie, tak aby nie dostało się żadne żółtko. Białka ubić na sztywno, partiami dodawać cukier, mikser ustawić na minimalne obroty po kolei dodawać żółtka, jedno po drugim. Wyłączyć mikser, dodać wymieszane i przesiane mąki, bardzo delikatnie wymieszać szpatułką, mieszać tylko do połączenia składników, w jednym kierunku, od dołu do góry. Biszkopt piec 25 min lub do suchego patyczka. Po upieczeniu gorący biszkopt zrzucić z wysokości 60 cm na podłogę. Wstawić do uchylonego piekarnika do całkowitego ostudzenia. Po wystudzeniu plastikowym nożykiem odciąć boki biszkoptu od formy. Biszkopt przeciąć na 2 blaty.

Krem:

• 1 szklanka śmietanki kokosowej (ok 21 % tłuszczu)*
• 1 galaretka gruszkowa lub cytrynowa
• 2 gruszki

Galaretkę rozpuścić w 250 ml wrzątku, pozostawić do ostygnięcia, następnie schłodzić w lodówce ma być lekko stężała. Puszkę mleka otworzyć, zrobić dwie dziurki, wylać wodę kokosową, śmietanką umieścić w misie miksera. Ubijać tak długo, aż śmietanka zgęstnieje i będzie lekko sztywna (nie będzie tak sztywna jak kremówka). Następnie ciągle ubijając powoli wlewać zastygającą galaretkę. Miksować tylko do połączenia składników. Wyłączyć mikser. Masa szybko gęstnieje.

Gruszki obrać, wydrążyć gniazda i pokroić w paseczki.

Nasącz:

• 100 ml kompotu gruszkowego (wersja dla dzieci)
• lub 100 ml lemoniady (woda z cytryną i odrobiną cukru)
• lub 100 ml nalewki gruszkowej (wersja dla dorosłych).

W rondelku umieścić margarynę, roztopić, dodać kakao, cukier, mleko, dokładnie wymieszać, żeby nie było żadnych grudek, polewa ma być aksamitnie gładka. Jeżeli są grudki można użyć blendera. Zagotować na małym gazie. We wrzątku rozpuścić żelatynę. Dokładnie rozpuścić. Żelatynę wlać do gorącej polewa, dokładnie wymieszać, w miarę potrzeby użyć blendera. Polewę zdjąć z gazy, zostawić na gazie do wystygnięcia i lekkiego zgęstnienia.

Wykonanie:

Dno tortownicy, w której był pieczony biszkopt, zawinąć w folię spożywczą. Zapiąć bok tortownicy, wyłożyć pierwszy blat, nasączyć 40 ml nasączu. Wyłożyć krem, wyłożyć gruszki. Wyłożyć drugi blat, nasączyć resztą nasączu. Tort włożyć do lodówki na czas przygotowywania polewy. Następnie tort wyjąć z lodówki. Nożykiem delikatnie odkroić bok tortu od boków formy. W miarę konieczności wyrównać nożem boki tortu. Tort przełożyć na paterę, następnie polać polewą. Udekorować gruszkami.

Polewa czekoladowa:

• 120 gr margaryny bezmlecznej (u mnie Planta)
• 6 łyżek kakao
• 4-8 łyżek cukru (u mnie 4)
• 4 łyżki mleka
• 2 łyżeczki żelatyny plus 2 łyżki wrzątku

Dekoracja:

• 3 gruszki

Gruszki umyć, przeciąć na pół, wydrążyć gniazda nasienne. Ponacinać każdą gruszkę wzdłuż na plasterki 1-2 mm, zostawiając nie przeciętą do końca górną część gruszki (około 1/2 cm). Jedną połówkę ułożyć na wierzchu tortu a resztę gruszek poukładać wkoło tortu, przewiązać wstążeczką aby gruszki się nie odklejały. Tort przechowywać w lodówce.

*Ja śmietankę pozyskałam z puszka mleczka kokosowego (u mnie z Lidla 400 g) schłodzonego przynajmniej 8 godzin w lodówce

Smacznego!