mojprzepisna.pl | Wegańskie bezglutenowe muffiny jabłkowe

• Bezglutenowe
• Bez mleka zwięrzęcego
• Bez jajek
• Bez cukru
• Bez kakao
• Bez orzechów

Macie ochotę na małe co nie co na poniedziałkowe pierwsze lub drugie śniadanko dla dzieci, a może do kawki dla dorosłych. Ja właśnie takie małe co nie co zrobiłam dla swojego synka, ma niecałe dwa lata, a jak się dorwał do muffin to zjadł 3 sztuki! Mi i mężowi też bardzo smakowały, gościom również, tym starszym również :) Są mało słodkie – nie dodałam ani grama cukru, ale mają coś w sobie :). Na drugi dzień są również smaczne i świeże. Inspiracja z blogu Olgi Smile.

Składniki na około 20 muffin:

• 160 gr kleiku ryżowego lub 16o gr mąki ryżowej (u mnie kleik)
• 240 gr mąki gryczanej
• 100 gr mąki ziemniaczanej
• 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 3 łyżeczki cynamonu
• 1/4 łyżeczki soli
• 4 jabłka
• 50 gr niesiarkowanych rodzynek
• 50 gr niesłodzonych suszonych daktyli
• 400 ml mleka roślinnego (u mnie sojowe bez cukru) może być też inne mleko
• 100 ml oleju roślinnego

Daktyle pokroić, wsypać do miski dodać rodzynki  i zalać mlekiem, namoczyć 30 min po czym blenderem zmielić.

Mąki, sodę, cynamon, sól wymieszać i przesiać, odłożyć.

Jabłka umyć, obrać, wydrążyć gniazda, dwa jabłka pokroić na kostkę 5 mm na 5 mm, pozostałe 2 jabłka zetrzeć na tarce z małymi oczkami.

Do zmielonych daktyli i rodzynek dodać jabłka, olej, wymieszać, dosypywać składniki suche, wymieszać, przełożyć do formy na muffiny wyłożonej papilotkami.

Piec w piekarnika nagrzanym do 190 st. 25 min. Wyjąć formę z piekarnika, lekko przestudzić na kartce, muffiny wyjąć z formy. Jeść :) Przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce.

Smacznego!