mojprzepisna.pl | Zygmuntówka – ciasto warszawskie – po mojemu, czyli wersja uproszczona :)

Od dawna chciałam zrobić te ciastka, bardzo je lubiłam. Jak mieszkaliśmy na warszawskim Mokotowie, całkiem często chodziliśmy do cukierni Nova w Galerii Mokotów, własnie na Zygmuntówki, teraz już nie ma tej cukierni. W jej miejsce jest pijalnia czekolady Wedla. A szkoda ciasteczka mieli wyśmienite.

Zygmuntówka jest zwycięskim ciastkiem w konkursie na ciasto Warszawy, wcześniej ikoną Warszawy był torcik W-Z. Ciasto ma bardzo bogate wnętrze i świetną czapkę z bezy – która ma przypominać kolumnę Zygmunta. Jest to ciastko dość słodkie, ale nasze serca zdecydowanie podbiło. Jak będziecie w Warszawie, koniecznie musicie jej spróbować, link do sklepów znajduje się tu. W oryginale ciastko składa się z kruchego ciastka migdałowego, kremu śmietanowego, kremu czekoladowego, konfitury żurawinowej, bezy.

[:Listonic]

Składniki na 20 ciastek:

Składniki na spody:
Mogą być gotowe spody babeczkowe 20 szt. lub ciasto przygotowane zgodnie z tym przepisem lub zwykłe kruche babeczki.

• 2 jajka
• 1/3 szklanki cukru
• 1/3 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżki kakao
• 2 galaretki rozpuszczone w 2 szklankach wody.

Zrobić biszkopt zgodnie z przepisem jak biszkopt kakaowy. Jak jest upieczony, zalać galaretkami rozpuszczonymi w 2 szklankach wrzątku. Ostawić, ostudzić, wstawić do lodówki.

Składniki na krem śmietanowy:

• 330 ml śmietany
• 1 łyżka żelatyny rozpuszczona w 3 łyżkach wrzątku
• 1 łyżka cukru pudru

Śmietanę ubić na sztywno. Do rozpuszczonej żelatyny dać łyżkę lub dwie ubitej śmietany, dobrze wymieszać. Mikser ustawić na niskie obroty, powoli strużką wlewać mieszankę z żelatyną. Dodać cukier krótko zmiksować.

Składniki na krem czekoladowy:

• 150 gr czekolady gorzkiej
• 150 ml śmietany 30 %

Czekoladę rozpuścić w gorącej śmietanie.
Ostudzić, ochłodzić, ale nie za długo bo później krem nie będzie się chciał ubić. Ubić na sztywny krem, przełożyć do rękawa cukierniczego, dekorować natychmiast.

Dodatkowo:

• 200 gr dżemu żurawinowego

Składniki na bezy:

• 3 białka
• 300 gr cukru drobnego
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka soku z cytryny

Białka ubić na sztywno, pod koniec, bardzo powoli dodać po łyżkce cukru, kolejną łyżkę dodawać po dokładnym rozpuszczeniu poprzedniej. W masie bezowej nie może być wyczuwalnych kryształków cukru.

Piec w 100 st. przez 1 godzinę i 30 min. Można piec wieczorem, wówczas można zostawić na noc w zamkniętym piekarniku.

Wykonanie:

W biszkoptu wycinać krążki, wkładać w papilotki, wyciskać krem śmietany na kształt gniazda w środek dać łyżeczkę konfitury, na to dać krem ciemny, przykryć bezą, gotowe. Można podawać od razu, ale można i dnia następnego.

Smacznego!