mojprzepisna.pl | Miętowo-migdałowe babeczki z kremem z czarnej porzeczki

Moja praca konkursowa, ciekawe czy się spodoba Jury :).

Mocno miętowe babeczki migdałowe, nadziewane słodkim kremem migdałowym, udekorowane kwaśnym kremem porzeczkowym. Są wyjątkowe ponieważ jeszcze nikt nie połączył takich smaków jak mięta + migdały + czarne porzeczki, dodatkowo są bezglutenowe. Jak smakują: zmysłowo, zaskakująco i znakomicie.

Składniki na 12 małych babeczek.

Miętowe ciasto:

• 150 gr miękkiego masła
• 85 gr drobnego cukru
• 3 duże jajka w temperaturze pokojowej
• 100 gr mąki kukurydzianej
• 100 gr mielonych na mąkę migdałów
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka likieru miętowego
• 1 łyżeczka kropelek miętowych* lub esencji miętowej
• barwnik niebieski
• mąka kukurydziana i masło do wysmarowania formy

Krem migdałowy:

• 25 gr mąki ryżowej
• 50 gr mielonych migdałów
• 50 gr cukru
• 200 ml mleka ryżowego lub zwykłego

Krem porzeczkowy:

• 500 gr mascarpone
• 200 ml galaretki z czarnej porzeczki lub przetartego przez sitko dżemu z czarnej porzeczki **
• barwnik czerwony
• listki mięty do dekoracji

Przygotować ciasto:

Wysmarować masłem i oprószyć mąką kukurydzianą, strzepnąć nadmiar mąki. Do misy miksera przełożyć masło, dodać cukier, utrzeć na jasny „puszysty” krem, cukier ma się całkowicie rozpuścić (lub prawie całkowicie). Mikser ustawić na minimalne obroty, dodawać po jednym jajku, zmiksować. Wyłączyć mikser, przesiać mąkę ze zmielonymi migdałami (te grubiej zmielone migdały też dodać, będą fajnie chrupać) i proszkiem do pieczenia, dodać barwnik, dodać alkohol oraz krople. Delikatnie wymieszać szpatułką, tylko do połączenia składników. Ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego  i wypełnić foremki do 3/4 wysokości.

Piec na najniższej półce w 160 st. przez 30 min. (do suchego patyczka). Ja piekłam 22 minuty w 170 i za mocno się zbrązowiły z zewnątrz (nie widać ślicznego zielonego kolorku). Babeczki wyjąć z piekarnika, postawić na kratce, poczekać aż całkowicie przestygną i wyjąć z formy. Wystudzone babeczki lekko wydrążyć od góry, można łyżeczką lub specjalną wykrawaczką, ja użyłam specjalnej formy do babeczek,  w której są porobione miejsca na krem.

Przygotować krem migdałowy:

Połowę mleka zagotować z cukrem, resztę mleka dodać do migdałów i mąki ryżowej, zblendować na gładką masę. Do wrzącego mleka wlać migdały, zblendować. Zmniejszyć gaz na minimum, doprowadzić do zagotowania, po zagotowaniu gotować jeszcze 20 min. Krem ma być bardzo gęsty, troszkę gęstszy niż budyń. Pozostawić do całkowitego ostudzenia. Przełożyć do rękawa cukierniczego, schłodzić w lodówce przez 2 godziny.

Przygotować krem porzeczkowy:

W misie miksera umieścić mascarpone, krótko zmiksować, tak aby masa była jednolita, dodawać powoli galaretkę porzeczkową, cały czas miksując, dodać barwnik, zmiksować. Przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego dekoracyjną tylką (u mnie 1 M Wiltona), schłodzić w lodówce przez 2 godziny.

Wykonanie:

Wydrążone babeczki położyć na paterze, wycisnąć około 1 łyżeczkę kremu migdałowego do każdej babeczki, następnie udekorować masą porzeczkową. Babeczki schłodzić w lodówce, przed podaniem udekorować listkami mięty. Babeczki są świeże do 3 dni, należy je przechowywać w lodówce.

* kropelki można kupić w aptece, tylko trzeba powiedzieć, że mają być takie do picia, a nie wdychania.

** jeżeli galaretka czy dżem są słodkie, należy dodać jedną lub dwie łyżki soku z cytryny.

Smacznego!