Bardzo prosty i szybki przepis na tort z frużeliną truskawkową z kremem na bazie śmietany kremówki i mascarpone. Polecam gdy nie macie dużo czasu na przygotowanie czy dekorację tortu.
Tort składa się z 3 warstw biszkoptu waniliowego, z 3 warstw kremu na bazie śmietany kremówki i mascarpone oraz 2 warstw frużeliny truskawkowej.
Blaty biszkoptowe nasączone są sokiem z cytryny rozcieńczonym w wodą. Biszkopt można przygotować dzień wcześniej.
Składniki na formę 20 cm, tort waży około 2,5-2,6 kg, taki tort będzie odpowiedni dla 15 osób.
Składniki na biszkopt:
- 5 jajek w temperaturze pokojowej
- 1 niecała szklanka drobnego cukru
- 1 niecała szklanka mąki pszennej
- 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
- Szczypta soli
Krem:
- 660 ml śmietany kremówki schłodzonej
- 500 g mascarpone schłodzonego
- 2 łyżeczki żelatyny rozpuszczone w 2 łyżkach wody
- 2-4 łyżki cukru pudru
Frużelina truskawkowa:
- 600 g truskawek, mogą być mrożone
- Sok z połowy cytryny
- 2 łyżeczki żelatyny rozpuszczone w 2 łyżkach zimnej wody
- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozpuszczone w 2 łyżkach zimnej wody
- 2-4 łyżki cukru, według uznania
Poncz:
- Sok z 1/2 cytryny + woda, żeby w sumie była 1 szklanka
Dekoracja:
- 400 g truskawek
Przygotowanie:
Biszkopt:
Piekarnik nagrzać do 170 st. Grzałka góra-dół. Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Białka oddzielić od żółtek, umieścić w misie miksera. Ubić prawie na sztywno, dodać szczyptę soli, dodać pierwszą łyżkę cukru, cały czas miksując, dodać następną łyżkę dopiero jak poprzednia się rozpuści. Zmniejszyć obroty, dodawać po kolei żółtka, zmiksować, wyłączyć mikser. Dodać przesianą mąkę pszenną i ziemniaczaną. Wymieszać szpatułką, tak aby dokładnie wymieszać jajka z mąkami.
Biszkopt przełożyć do formy. Wyrównać. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 25-30 min. Sprawdzić patyczkiem czy biszkopt jest upieczony.
Biszkopt zrzucić z wysokości 60 cm na podłogę, najlepiej na dywan czy ściereczkę. Biszkopt opadnie i wyrówna się.
Biszkopt wstawić do piekarnika, aby całkowicie ostygł. Po ostygnięciu, nożykiem oddzielić boki formy od biszkoptu. Przekroić na 3 równe blaty. Wierzch spieczonego biszkoptu odkroić.
Frużelina:
Frużelinę namoczyć w wodzie. Truskawki umieścić w garnku, jeżeli truskawki są duże przekroić na pół, dodać cukier, sok z połowy cytryny, zagotować, nie mieszając, żeby truskawki się nie rozpadły.
Jak puszczą sok, wówczas dodać mąkę ziemniaczaną wymieszaną z wodą, gotować kilka minut, jak kisiel, dodać namoczoną żelatynę, gotować do momentu rozpuszczenia żelatyny.
Odstawić do wystudzenia. Np. wstawić do miski z lodowatą wodą z lodem.
Krem:
Frużelinę namoczyć w wodzie. Mascarpone umieścić w misie miksera, zmiksować, aby uzyskać lżejszą konsystencję, dodać śmietanę, miksować do momentu ubicia masy, dodać cukier, krótko zmiksować.
Żelatynę podgrzać, aby była bezbarwna, trochę ostudzić. Dodać kilka łyżek ubitego kremu. Rozmieszać. Cały czas miksując na małych obrotach powoli wlewać żelatynę. Miksować do połączenia. Krem schłodzić w lodówce. Krem podzielić na trzy części.
Poncz:
Sok wymieszać z przegotowaną i zimną wodą. Poncz podzielić na trzy części.
Wykonanie:
Rant cukierniczy umieścić na podkładzie papierowym lub innym. W rancie umieścić folię rantową, następnie pierwszy blat biszkoptu, nasączyć 1/3 ponczu. Wyłożyć 1/2 frużeliny, wyrównać, nałożyć 1/3 kremu, następnie kolejny blat, poncz, frużelina, krem i blat. Nasączyć ponczem. Wstawić do lodówki na 8 godzin. Następnie krem przełożyć do rękawa cukierniczego. Wyłożyć trochę kremu na wierzch. Wyrównać. Następnie z pozostałego kremu zrobić rozetki, w środku ułożyć przekrojone na pół truskawki. Tort schłodzić w lodówce na kilka godzin.
Kroić nożem z piłką, maczanym we wrzątku.
Tort przechowywać w lodówce.
Smacznego!